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La cuisine de coco

Une cuisine traditionnelle, envie de faire découvrir vos recettes... venez nombreux sur mon blog

Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Plats
Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

800 g d'échine de porc
600 g de carottes
8 oignons botte
5 oranges
1 citron
1 c à soupe de sucre
1 c à café de quatre-épices
1 c à café de cumin en poudre
1/2 bouquet de coriandre
10 g de beurre
Huile - Sel et poivre

Préparation :

Découper la viande en cubes. Peler les carottes et les couper en rondelles. Nettoyer les oignons. Presser le jus des agrumes. Faire dorer la viande de tous les côtés 8 à 10 mn avec un filet d'huile dans une cocotte. Ajouter les carottes, les oignons, une pincée de sel et de poivre. Cuire 5 mn en remuant.
Saupoudrer du sucre et des épices, mélanger et cuire 5 mn à feu doux et à couvert. Arroser du jus des agrumes, continuer la cuisson 35 mn toujours à feu doux et à couvert.
Retirer la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire, réserver au chaud. Porter le jus de cuisson à ébullition, ajouter le beurre en fouettant, chauffer 2 mn, ajouter la coriandre ciselée. Verser cette sauce sur le porc aux légumes et servir aussitôt.


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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Entrées
Pour : 4 personnes Préparation 15 mn Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
4 oeufs
2 oignons doux
5 c à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de basilic
Sel et poivre

Préparation :

Peler et couper les pommes de terre en roudelles d'1/2 cm d'épaisseur. Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une large poêle, y faire revenir les oignons pelés et émincés 3 mn. Les retirer en les égouttant bien. Cuire à la place les pommes de terre à feu doux 15 mn (elles doivent rester légèrement fermes), laisser tiédir.
Fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, les pommes de terre, la moitié du basilic ciselé. Mélanger.
Chauffer le reste d'huile dans la poêle et verser le mélange. Laisser prendre l'omelette à feu doux 5 à 6 mn. La retourner puis la cuire de l'autre côté 8 à 10 mn. Servir chaud ou froid, parsemé du reste de basilic.


Accompagnez de tartines frottées à l'ail et à la tomate.

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Entrées
Pour 4 à 6 personnes Dessalage : 24 h Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

500 g de filets de morue
25 cl de lait
150 g de pommes de terre
150 g de courgette
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouquet de ciboulette
2 c à soupe de crème épaisse
2 c à soupe d'huile d'olive
15 g de beurre
Sel et poivre

Préparation :

Faire dessaler la morue 24h dans un saladier d'eau froide en changeant l'eau trois fois.
Mettre la morue égouttée dans une casserole avec le bouquet garni, le lait et 25 cl d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu doux 10 mn. Egoutter et émietter la morue à la fourchette.
Remettre la morue dans la casserole, chauffer à feu doux et incorporer la crème et l'huile en remuant.
Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 15 mn à l'eau bouillante salée en ajoutant l'ail pelé 5 mn avant la fin de la cuisson. Cuire les courgettes coupées en dés 5 mn à l'eau bouillante salée.
Ecraser les pommes de terre et l'ail en purée à la fourchette. Incorporer la morue, puis les courgettes égouttées et la ciboulette ciselée. Poivrer.
Répartir dans quatre ramequins beurrés. Parsemer de copeaux de beurre et faire gratiner 5 mn sous le gril du four.


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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Termes culinaires
Enlever toutes les peaux d'un agrume (orange, citron pamplemousse...) pour n'obtenir à la fin que la chair à vif. Pour cela, il faut couper les deux bases de l'agrume, puis ôter la peau avec la menbrane blanche à l'aide d'un couteau.

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Termes culinaires
Ajouter un liquide (eau, bouillon, vin.....) dans une préparation que ce soit pour la faire cuire ou constituer une sauce. " A hauteur " désigne la quantité de liquide qui doit affleurer juste le dessus des aliments.

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