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La cuisine de coco

Une cuisine traditionnelle, envie de faire découvrir vos recettes... venez nombreux sur mon blog

Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Spécial fêtes

Pour : 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn Repos : 48 h

 

Ingrédients :

1 kg de foie gras de canard cru (un beau foie + un lobe) à température ambiante

1 c à c de quatre-épices

2 c à c rases de sel fin

1 c à c de poivre blanc moulu

fleur de sel, poivre

 

Préparation :

Séparez les lobes du foie gras et coupez-les en deux horizontalement. A l'aide d'un petit couteau pointu, saisissez veines et vaisseaux à leur extrémité la plus grosse et tirez doucement tout en entraînant les ramifications.

Placez les morceaux dans un saladier rempli d'eau salée et de glaçons 30 mn pour les raffermir. Epongez avec du papier absorbant et coupez-les en escalopes épaisses d'environ 2 cm. Assaisonnez-les avec le mélange de quatre-épices, sel fin et poivre blanc, et faites-les cuire 1 à 2 mn de chaque côté, sans matière grasse, à la poêle très chaude.

Placez les morceaux dans une petite terrine en tassant bien et ajoutez le gras de cuisson, filtré au travers d'une passoire fine. Recouvrez de film alimentaire et placez 48 h au réfrigérateur.

Pour servir, démoulez le foie gras, parsemez-le de fleur de sel et de poivre et tranchez-le avec une lame de couteau chaude.

 

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Mises en bouche

Pour : 6 personnes Préparation : 10 mn

 

Ingrédients :

200 g de saumon fumé

50 g de carré frais

2 c à s de crème liquide

1 pointe de wasabi (ou moutarde forte)

1 c à s d'aneth + 12 brins pour la décoration

2 côtes de céleri branche

 

Préparation :

Coupez le saumon fumé en lanières (un peu épaisses). Malaxez le carré frais avec la crème liquide, le wasabi et l'aneth ciselé. Répartissez les côtes de céleri branche coupées en rondelles dans 12 cuillères apéritives. Nappez de la préparation. Ajoutez le saumon et décorez d'un brin d'aneth

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Mises en bouche

Pour : 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h

 

Ingrédients :

150 g de saumon fumé

30 cl de crème liquide

10 cl de lait frais entier

5 jaunes d'oeufs

2 c à s de graines de sésame

60 g de cassonade

1/2 citron

2 pincées de piment de Cayenne

Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four sur th.3 (90°C). Réservez une tranche de saumon et découpez le reste en petits morceaux. Mixez-les avec le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le piment de Cayenne, du sel et du poivre.

Tamisez la préparation à l'aide d'une fine passoire. Répartissez-la dans des plats en porcelaine. Disposez-les dans la lèchefrite du four puis versez un peu d'eau. Enfournez pour 45 mn à 1h. Laissez refroidir et placez au frais jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, taillez la tranche de saumon en lanières, répartissez-les sur les crèmes. Parsemez de graines de sésame.

Préparez un caramel ambré avec la cassonade et un filet de jus de citron. Versez-le sur les crèmes puis servez sans attendre.

 

 

Je pense que cela fera parti d'une mise en bouche que je vais essayer pour le repas de fin d'année... donc photo à venir :-)

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Desserts

Recette de Marie-France, merci à toi !!!

 

Ingrédients :

250g de farine

125g de sucre

125g de beurre

4 jaunes d'oeufs

1 jaune dilué dans un peu de lait pour dorer

 

Préparation :

Creuser une fontaine dans la farine tamisée. Y mettre le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre coupé en petit morceau et ramoli légérement.

Recouvrir de farine et bien malaxer le tout (avec les mains...:-))

Former une boule et laisser reposer 2h au frigo. Puis étaler et découper des formes de Noël.

Dorer de l'oeuf et faire cuire 5 à 10 mn , four moyen (180°) th6 sur une tôle beurrée (ou sur du papier de cuisson)

 

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