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La cuisine de coco

Une cuisine traditionnelle, envie de faire découvrir vos recettes... venez nombreux sur mon blog

Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Sauces

Pour : 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 12 à 15 mn

 

Ingrédients :

250 g de beurre

50 g d'échalotes grises

5 cl de vin blanc sec

2,5 cl de vinaigre de vin blanc

Sel, poivre blanc moulu

 

Préparation :

Pelez les échalotes, coupez-les en deux, supprimez le germe et hachez-les. Versez les dans une casserole avec le vin, le vinaigre et 5 cl d'eau. Faites réduire sur feu vif à une ou deux cuillerées à soupe. Retiez du feu, salez, poivrez et laissez tiédir. A feu doux, et en fouettant vivement environ 5 mn, incorporez peu à peu le beurre en parcelles. Vérifiez l'assaisonnement et présentez en saucière.

 

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Entrées

Pour 4 personnes  Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :

4 oeufs

1 boîte de 160 g de saumon sauvage au naturel

2 c à s de mayonnaise au citron

2 brins d'aneth ou de persil

1 c à s de vinaigre

Sel, poivre

 

Préparation :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec le vinaigre. Plongez-y les oeufs et comptez 10 mn sans attendre le retour de l'ébullition.

Refroidissez les oeufs sous l'eau, écalez-les et coupez-les en deux, mettez les jaunes de côté.

Egouttez et émiettez le saumon. Ajoutez les jaunes d'oeufs écrassés, la mayonnaise, un brin d'aneth ciselé. Poivrez, salez si nècessaire.

Farcissez les oeufs de saumon et décorez d'aneth. Servez aussitôt ou après 30 mn de réfrigération.

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Légumes d'accompagnements

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :

2 kg de fèves en cosses

80 g de lardons fumés

1 petit oignon

3 brins de persil plat

1 crottin de chèvre frais

20 g de beurre

Sel, poivron

 

Préparation :

Ecossez les fèves. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché et les lardons 5 mn avec le beurre. Ajoutez les fèves, salez légèrement, poivrez, puis versez 15 cl d'eau. Laissez cuire 10-12 mn en remuant régulièrement et vérifiez la cuisson des fèves.

Parsemez de persil ciselé et de fromage de chèvre coupé en dès. Mélangez et servez en accompagnement de rôti de porc ou de veau.

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Entrées

Pour 4 personnes  Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn

 

Ingrédients :

120 g de chair de crabe

1 pot de fromage Fouetté Madame Loik ail et fines herbes

8 tomates séchées

5 brins de ciboulette

10 cl de lait 1/2 écrémé

2 c à s de fécule de maïs

3 oeufs

25 cl de crème liquide entière

Fleur de sel

Poivre du moulin

1 c à s de vinaigre balsamique

3 c à s d'huile d'argan

200 g de mesclun

20 g de beurre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C (th5/6). Emincez les 8 tomates séchées. Ciselez la ciboulette. Réservez. Mélangez dans un bol de lait et la fécule de maïs.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la fleur de sel. Ajoutez 80 g de fromage fouetté ail et fines herbes, la crème et le mélange lait/fécule de maïs. Ajoutez la chair de crabe et la ciboulette ciselée. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Versez la préparation dans 4 ramequins préalablement beurrés, disposez-les dans un plat rempli au tiers d'eau et faites cuire au bain-marie au four pendant 35 mn.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en disposant dans un saladier la fleur de sel, du poivre, le vinaigre balsamique et l'huile d'argan.

Au moment de servir, mélangez le mesclun à la vinaigrette. Disposez-le dans 4 assiettes. Ajoutez les tomates émincées, le flan de crabe et une petite quenelle de fromage.

 

 

 

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