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La cuisine de coco

Une cuisine traditionnelle, envie de faire découvrir vos recettes... venez nombreux sur mon blog

Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Plats

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

 

2 têtes de brocolis

2 kg de moules

10 cl de vin blanc

20 g de beurre demi-sel

2 échalotes

10 cl de crème fraîche épaisse

10 cl de lait de coco

2 piments oiseaux

1 citron vert

1 c à s de curry

1 c à c de fécule de pomme de terre

1 c à s d'eau

Gros sel

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Retirer les sommités de brocolis, les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 5 mn. Rafraîchir, égoutter et réserver.

Nettoyer les moules, les laver dans plusieurs eaux (environ trois).

Chauffer le vin blanc dans une marmite, à feu vif, et y jeter les moules pour les ouvrir. Remuer plusieurs fois pour aider les coquillages à s'ouvrir rapidement. Etaler les moules sur une grande plaque et les décortiquer. Filtrer le jus de cuisson.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et les échalotes hachées. Ajouter 10 cl de jus de moule, la crème, le lait de coco. Réduire à feux doux 5 mn. Ajouter les piments, les zestes de citron vert, le curry, assaisonner. Laisser frémir 2mn. Ajouter la fécule de pommes de terre diluée dans une cuillerée à soupe d'eau. Laisser frémir encore 1 mn, passer au tamis.

Réchauffer les brocolis et les moules dans la sauce.

Servir chaud.

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Plats

Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 1 h

 

Ingrédients :

 

4 rougets en filets

10 cl de fond de volaille

2 gousses d'ail

20 cl de crème liquide

1 courgette

1 oignon

1 poivron rouge

4 c à s d'huile d'olive

30 g de beurre demi-sel

8 pluches de cerfeuil ou brins de ciboulette

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Ebarber, vider et écailler les rougets, les lever en filets et les désarêter (ou le faire faire par votre poissonnier). Réserver au frais.

Préparer le fond de volaille (suivre le conseil inscrit sur la boîte)

Eplucher l'ail, le dégermer, le blanchir à l'eau froide, l'infuser dans le mélange de crème et de fond de volaille pendant 15 à 20 mn puis mixer, assaisonner.

Préparer les légumes, les éplucher, les laver et les tailler en petits cubes. Faire chauffer l'huile d'olive (deux cuillerées à soupe) et y faire suer l'oignon pendant 4 à 5 mn. Ajouter le poivron, faire suer à nouveau 4 à 5 mn et terminer par la courgette. Poursuivre la cuisson, les légumes doivent rester légèrement croquants, assaisonner.

Saisir côté peau les filets de rougets avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et le beurre bien chaud. Assaisonner et cuire 2 à 3 mn suivant la taille.

Dresser sur assiettes chaudes, napper de crème d'ail le bas de l'assiette, poser les rougets et disposer la ratatouille dans un ramequin beurré, puis démouler.

Ajouter les croisillons de ciboulettes ou pluches de cerfeuil.

 

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Entrées

Pour : 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn


Ingrédients:

500 g de filets de haddock

10 cl de lait

3 pamplemousses roses

4 pommes de terre

2 bulbes de fenouil

4 c à s d'huile d'olive

1 branche d'aneth

2 brins de ciboulette

Sel, poivre


Préparation:

Déposez le poisson dans une casserole. Versez le lait, puis complétez avec de l'eau jusqu'à recouvrir le poisson. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez pochez 15 mn. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur. Couvrez et faites cuire 25 mn.

Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les membranes qui les séparent. Travaillez au-dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus. Lavez, épluchez et émincez finement le fenouil.

Mélangez le haddock, les quartiers de pamplemousse, les rondelles de pommes de terre et le fenouil. Emulsionnez ensuite l'huile d'olive et le jus de pamplemousse. Salez et poivrez. Versez la sauce sur la salade dans les assiettes. Parsemez de pluches d'aneth et de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Plats

Pour : 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn


Ingrédients :

6 douzaines de moules

3 poivrons rouges

1 bouquet de coriandre

3 poivrons jaunes

3 gousses d'ail

2 c à s de safran en filaments

4 c à s d'huile d'olive

Sel, poivre


Préparation :


Préchauffer le four th 6/7. Tapissez la plaque du four de papier aluminium. Déposez-y les poivrons et faites-les-cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs. Sortez-les du four et enfermez-les dans un sac en plastique. Laissez-les refroidir. Pendant ce temps, lavez et grattez les moules. Laissez le four allumé.

Mettez-les dans une grande marmite et versez 1 verre d'eau. Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquilles soient bien ouvertes. Retirez les moules de la marmite et ôtez la demi-coquille vide.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Pelez et coupez les poivrons et l'ail en tout petits dés. Farcissez chaque moule, salez et poivrez.

Déposez les moules les unes à côté des autres sur la plaque du four. Parsemez-les de quelques filaments de safran. Arrosez d'huile d'olive. Enfournez et faites cuire 10 mn. Servez dès la sortie du four.


 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Plats

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn


Ingrédients:

16 mini-poivrons verts, rouges et jaunes

250g de viande cuite (talon de jambon, reste de rôti....)

1 oeuf

2 c à s d'huile d'olive

2 échalotes

3 brins de cerfeuil

3 brins de persil

Cumin

Sel, Poivre


Préparation:

Coupez 1 chapeau dans tous les poivrons et épépinez-les sans les abîmer. Rincez-les.

Hachez la viande, puis mélangez-la avec l'oeuf, les échalotes hachées, le cerfeuil et le persil ciselés, 1 pincée de cumin, du sel et du poivre. Préchauffez le four th 6.

Remplissez les poivrons de la farce obtenue, mettez-les dans un plat allant au four, posez les chapeaux dessus et arrosez d'huile d'olive. Enfournez le tout 45 mn. Arrosez régulièrement pendant la cuisson avec l'huile du plat. Servez chaud.


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