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La cuisine de coco

Une cuisine traditionnelle, envie de faire découvrir vos recettes... venez nombreux sur mon blog

Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Plats
Crevettes au lait de coco et aux épices

Pour : 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

500 g de crevettes roses décortiquées

1 citron vert

1 gousse d'ail

1 c à s de gingembre

20 cl de lait de coco

1 c à s d'huile

1 c à s de nuoc-mâm

1 c à s de graines de sésame grillées

1 c à s de curcuma

1 bouquet de coriandre

Sel, poivre du moulin

Préparation

Épluchez la gousse d'ail. Râpez le zeste du citron vert dans un grand bol (réservez le jus pour la sauce).

Ajoutez l'ail pelé et le gingembre râpé (ou en poudre), puis écrasez bien à l'aide d'un pilon jusqu'à obtenir une pâte.

Chauffez une poêle avec l'huile et faites revenir la pâte. Versez le lait de coco, salez et poivrez. Laissez bouillir 5 min. Ajoutez les crevettes, et laisser cuire encore 2 mn environ en remuant de temps en temps.

Versez le nuoc-mâm, ainsi que le jus de citron, et le curcuma. Remuez l'ensemble.

Répartissez dans 4 bols, parsemez de graines de sésame et de feuilles de coriandre ciselées.

Servez sans attendre avec un bol de riz par exemple.

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Plats
Escargots de viande (Fleischnaka en Alsace)

Pour : 6 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

Pour la pâte

400 gr de farine

4 oeufs entiers

Un peu d'eau

 

Pour la farce

500 gr de viande haché de boeuf

Mie de pain rassis

Lait

1 oignon

Quelques branches de persil

Sel - poivre

Huile

Cube de bouillon (J'utilise des Kub Or) 

 

Préparation :

Découper la mie de pain rassis, la mettre dans un bol avec du lait et laisser tremper. Préparer la pâte à nouilles. Dans le robot, mettre la farine, les 4 oeufs + un peu d'eau. Commencer à pétrir la pâte à petite vitesse puis augmenter afin d'optenir une boule.

Hacher l'oignon et le persil. Dans un saladier, mettre la viande haché, puis la mis de pain, l'oeuf, l'oignon et le persil. Mélanger l'ensemble avec une fourchette ( perso, j'utilise ma main afin d'être plus efficace). Saler et poivrer.

Etaler la pâte sur votre plan de travail fariné. Assez fine mais pas trop non plus en formant un rectangle.

Puis étaler sur la pâte la farce avec la fourchette, sans aller jusqu'au bord (1cm). Puis former un rouleau. (Comme un biscuit roulé).

Couper des tronçons d'environ 2 à 3 cm et rouler le côté viande dans la farine.

Dans une poêle, faite chauffer de l'huile. Faire revenir les tronçons, il faut que chaque faces soient bien dorées.

Réserver l'ensemble.

Dans un grand faitout, mettre de l'eau et des bouillons (1 Kub Or = 1/2 litre d'eau). Faire chauffer le bouillon et plonger les tronçons environs 20 à 30 mn.

 

Servir dans un plat avec le bouillon, accompagné d'une salade verte.

 

 

Variante : La farce peut être faite aussi avec du boeuf/chair à saucisse ou comme à l'origine avec les restes de viande d'un pot au feu.

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Spécial fêtes

Voici un exemple d'un apéritif dînatoire fait pour la saint Sylvestre :

Pour l'apéritif 

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- Légumes croquants (chou pour le socle - carottes, choux fleurs, tomates cerises, radis)

- Gruyère et saucisson en plus sur le chou

- Deux sauces : Fromage blanc, sel, poivre et moutarde - Fromage blanc, sel, poivre et ciboulettes

- Une assiette de petits pâtés en croute

- Deux sortes de cuillières :

Tomates cerises confites au boursin  

Coupez le dessus en 4, salez, poivrez, herbes de provence et un peu de sucre. Mettre au four pendant 30 mn à 180°C. Dès que les tomates sont froides, les mettres sur une cuillière et ajouter une noisette de boursin.

Cuillières croquantes

Prendre du chèvre frais puis y rajouter des noisettes hachées. Faire une boule et la déposer dans une cuillière. Puis coupez du jambon Serrano et les déposer dessus.

 

Entre terre et mer 

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Mini-bouchée d'escargots 

Mettre dans une mini-bouchée, un escargot, puis du beurre d'escargot et les passer au four juste avant de servir.

 

Roulés de jambon au boursin

Prendre une tranche de jambon, puis la tapisser de boursin. L'enrouler et couper des petits bouts.

 

Crevettes sautées à l'ail

Décortiquer les crevettes, mélanger avec de l'huile d'olive, de l'ail, sel ,poivre et ciboulettes. Laissez macérer une heure ou plus. Passez à la poêle pendant 4 mn et servir chaud.

 

Noix de Saint Jacques sautées

Laissez macérer les noix de Saint Jacques un peu dans du lait, juste avant de la faire cuire. Sel et Poivre.

 

Tartate de saumon fumée et Tartare de truite fumée

La préparation est la même : Coupez le saumon en lamelle, rajouter un jus de citron, échalottes, capres, cornichons, ciboulettes, poivre et un peu de crème liquide.

 

Déclinaison de foie gras

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Un bout de foie gras sur un peu de pain d'épice

Un bout de foie gras sur un confit d'oignons

Un bout de foie gras sur une figue caramélisée

Une crème brulée au foie gras

 

Quelques verrines avant le dessert

 

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Une verrine de Guacamole avec une tortillas

Vous pouvez faire le Guacamole maison : Ecrasser un avocat puis ajouter des tomates en coupées en cube. Ajoutez des épices de guacamole.

 

Roulé de viande de Grisons au chèvre frais

 

Champignons farçis

J'ai fait une farce de légumes avec du chorizo

 

Purée de petits pois à la menthe et magret de canard fumé

Cuisson des petits pois avec des feuilles de menthe

 

Et le dessert

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Une mousse à la fruit de la passion

Une salade de fruits Exotique

 

 

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Entrées

Pour : 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

500 g de champignons de Paris

1 camembert

1 oeuf

15 cl de crème liquide

1 échalote

6 brins de persil

20 g de beurre

Sel, poivre 5 baies

Préparation :

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Ôter un peu de croûte du camembert et le couper en lamelles. Peler et émincer l'échalote. Rincer et ciseler le persil. Faire revenir l'échalote 2 mn dans le beurre chaud. Ajouter les champignons et les cuire 5 mn. Saler peu et poivrer. Hors du feu, mélanger les champignons avec le camembert et la moitié du persil ciselé. Répartir dans six grands ramequins beurrés.

Battre l'oeuf avec la crème, poivrer et ajouter le reste de persil ciselé. Repartir dans les ramequins. Faire dorer environ 15 mn au four préchauffé à 210 °C. Servir chaud.

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Entrées

Pour : 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée

1/2 chou-fleur

60 g minolette

60 g d'edam

2 oeufs

10 cl de crème

3 c à s de lait

cumin en poudre

beurre

sel, poivre

 

Préparation :

Laver et détailler le chou-fleur en petits bouquets, les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les égoutter.

Dérouler la pâte brisée, découper 4 disques et en garnir quatre moules à tartelettes beurrés. Piquer les fonds de pâte à la fourchette.

Battre les oeufs en omelette avec la crème et le lait. Assaisonner d'une pincée de poivre et de cumin. Couper les fromages en fines lamelles.

Garnir les fonds de pâte de chou-fleur et de lamelles de fromage, arroser de crème aux oeufs. Cuire 20 mn au four préchauffé à 200° C. Servir chaud.

 

 

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