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La cuisine de coco

Une cuisine traditionnelle, envie de faire découvrir vos recettes... venez nombreux sur mon blog

Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Cuisine au Fromage

Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

1 fromage mont-d'or (environ 500g)

100 g de viande des Grisons en tranches

1 gousse d'ail

1 kg de pommes de terre

1 petit pain de campagne

10 cl de vin blanc sec de Savoie

Sel

 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau environ 30 min à l'eau salée. Préchauffez le four sur th. 6 (180°C). Retirez le couvercle du fromage et laissez-le dans sa boîte. Enveloppez-la de papier d'aluminium pour la protéger. Déposez la boîte du mont-d'or dans un plat allant au four. Piquez la croûte du fromage à la fourchette, creusez légèrement au centre et ajoutez l'ail haché et le vin. Passez au four 20 min. Quand le fromage est fondu, mélangez et laissez dorer le dessus. Débarassez le fromage de l'aluminium, servez-le avec les pommes de terre, la viande des Grisons et le pain détaillé en petits cubes.

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Soupes et Veloutés

Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

 

Ingrédients :

225 g de lingots réhydratés

2 oignons

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

4 tiges de persil

3 échalotes

3 c à s d'huile d'olive

1 c à s de jus de citron

1,2 L de bouillon de légumes

60 g de pancetta

85 g de fontina en petits dés

Sel et poivre

 

Préparation :

Dans une casserole, faites revenir les oignons 10 min à feu doux avec deux cuillerées d'huile. Ajoutez l'ail, cuisez 1 min. Ajoutez les haricots, le céleri émincé, le laurier, le persil, le jus de citron et le bouillon, puis laissez mijotez à couvert 1 h 30. Supprimez le laurier, mixez, salez et poivrez.. Chauffez le reste d'huile, faites-y revenir les échalotes et la pancetta émincés. Réchauffez la soupe. Incorporez le fromage et décorez avec échalotes et pancetta.

 

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Soupes et Veloutés

Pour 2 à 3 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

125 g de pistache non salées, décortiquées

6 capsules de cardamome

1/2 à café de graines de coriandre grillées

1 piment vert

6 oignons nouveaux

2 gousses d'ail

25 g de beurre

2,5 cl de gingembre

1 pincée de massalé

45 cl de bouillon de légumes

10 cl de crème fleurette

1 c à s de coriandre ciselée

Sel, poivre

 

Préparation :

Réservez une cuillerée de pistaches et mixez le reste avec le piment et 12 cl d'eau chaude. Pilez la cardamome et les graines de coriandre. Dans une casserole, faites fondre le beurre et mettez-y l'ail , les oignons et le gingembre émincés à revenir 3 min. Ajoutez la massalé et les épices pilées. Faites rissoler 1 min, puis incorporez la pâte de pistaches et mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter 15 min à découvert. Mixez, ajoutez la crème et la coriandre, puis salez et poivrez. Garnissez de pistaches concassées.

 

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Soupes et Veloutés

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

450 g de champignons hachés

1 gousse d'ail

1 oignon

200 g de pommes de terre

2 branches de céleri

30 g de beurre

1 l de bouillon de légumes

2 c à s de persil

Sel et poivre

 

Préparation :

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et mettez-y l'ail, le céleri et l'oignon émincés à revenir 4 min à feu modéré. Ajoutez les champignons, puis après 5 min, le bouillon et les pommes de terre. Laissez mijoter 30 min. Mixez. Salez, poivrez et parsemez de persil.

Servir rapidement

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Soupes et Veloutés

Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 1h10

 

Ingrédients:

1 homard cuit

50 g de beurre

1 oignon

1 carotte

1 poireau

2 branches de céleri

1 feuille de laurier

1 brin d'estragon

2 gousses d'ail

4 tomates

75 g de purée de tomate

12 cl de cognac

1,7 L de fumet de poisson

10 cl de vin blanc

12 cl de crème

1/2 citron

1 pincée de cayenne

Ciboulette, Sel et Poivre

 

Préparation :

Décortiquez le homard et détaillez-le en dés. Détachez les pattes, puis concassez la carapace. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et mettez-y les légumes émincés, les herbes et l'ail à revenir 10 min. Ajoutez la carapace, la purée de tomate, les tomates concassées, le cognac, le vin et le fumet. Portez à ébullition et laissez mijoter 1h.

Laissez tiédir et mixez par à-coups, afin de réduire la carapace en petits morceaux.Filtez à travers une passoire  fine, en pressant bien. Filtrez à nouveau, puis réchauffez à feu doux. Portez à ébullition, ajoutez les dés de homard et la crème. Goûtez et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le jus de citron et le piment. Servez parsemé de ciboulette ciselée.

 

 

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