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La cuisine de coco

Une cuisine traditionnelle, envie de faire découvrir vos recettes... venez nombreux sur mon blog

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Sauces

Pour : 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 12 à 15 mn

 

Ingrédients :

250 g de beurre

50 g d'échalotes grises

5 cl de vin blanc sec

2,5 cl de vinaigre de vin blanc

Sel, poivre blanc moulu

 

Préparation :

Pelez les échalotes, coupez-les en deux, supprimez le germe et hachez-les. Versez les dans une casserole avec le vin, le vinaigre et 5 cl d'eau. Faites réduire sur feu vif à une ou deux cuillerées à soupe. Retiez du feu, salez, poivrez et laissez tiédir. A feu doux, et en fouettant vivement environ 5 mn, incorporez peu à peu le beurre en parcelles. Vérifiez l'assaisonnement et présentez en saucière.

 

 

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Sauces

Pour : 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 1 mn Attente : 1 h

 

Ingrédients :

3 c à s d'huile

2 c à s de vinaigre de vin blanc

1 c à c de moutarde à l'ancienne

1 cube de bouillon de légumes

1 c à s de câpres

1 pincée de maïzena

1 petit bouquet de persil, de cerfeuil et d'estragon

2 petites échalotes

Sel

Poivre

 

Préparation :

Dans une petite casserole, faites épaissir à feu doux quatre cuillerées à soupe d'eau, un tout petit morceau du cube de bouillon de légumes et la Maïzena en remuant. Laissez refroidir.

Equeuttez et ciselez les fines herbes. Emincez les échalotes et les câpres. Dans un bol, mélangez la préparation avec la Maïzena, l'huile, le vinaigre de vin, les herbes, échalotes et câpres. Salez et poivrez. Laissez reposez 1 h dans un endroit frais le temps que les parfums se développent.

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Publié le par la cuisine de coco
Publié dans : #Sauces
Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

30 g de beurre
30 g de farine
1/2 litre de lait
Noix de muscade
Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (30 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients.

Pour que le roux ne brûle pas, on peut également y ajouter quelques gouttes d'huile.

Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un roux qui va commencer à se colorer.
Verser le lait sur le roux en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.

Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois.

Une fois que l'on obtient la bonne consistance, il ne reste plus qu'à assaisonner notre sauce Béchamel.
Ajouter du sel, du poivre, et surtout quelques pincées de noix de muscade, qui donne à cette sauce son caractère et son originalité.

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